Tecnólogo em gastronomia
O dia a dia de tecnólogo em gastronomia inclui, entre outras tarefas: elaborar ficha técnica de receitas.
O Índice de IAtização de tecnólogo em gastronomia é 42 em 100: 14 de 33 atividades do recorte foram classificadas como trabalho que a IA pode executar sozinha ou junto com uma pessoa. Não representa percentual do tempo, adoção no Brasil nem chance de demissão.
i
Índice de IAtização: parcela das atividades do recorte em que a IA pode atuar sozinha ou junto com uma pessoa. Classificação estimada por atividade sobre o recorte da CBO. Detalhe na metodologia. O uso observado aparece separadamente porque mostra onde a IA já entrou na prática.
Ver metodologia →Mapa da IAtização
Mapeamento das principais atividades
Como ler este mapa
O mapa reúne as atividades publicadas na CBO pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Abra uma atividade para ver por que ela entrou em cada grupo. Marque “eu executo” nas que fazem parte do seu dia a dia; a leitura do perfil recalcula a partir dessa seleção.
- Automação: delegue e audite (sistemas executam; você confere).
- Iatização: IA na rotina, você no comando e na decisão.
- Humana: o núcleo do trabalho permanece com a pessoa.
- Traçado sob o grau: linha tracejada sob o bloco inteiro (ex.: 69/100) em todo número analisado.
- Traçado laranja: uso comprovado na sessão ( AEI ) na própria atividade CBO ou na task O*NET ligada. Não reclassifica o grupo da linha; só marca o grau.
Marque abaixo as atividades que você executa no dia a dia e a leitura recalcula para o seu perfil.
Você faz 0 das 33 atividades · exposição do seu perfil: –
Iatização a IA assume a rotina; você revisa, decide e responde (14)
Elaborar ficha técnica de receitas de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Elaborar lista de matéria prima de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Requisitar matéria prima de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Controlar consumo de matéria prima de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Sugerir compra de materiais de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Verificar validade de matéria prima e produto estocado de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Sugerir harmonização vinho/cardápio de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Avaliar custo benefício de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Analisar conceito do empreendimento gastronômico de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Identificar público-alvo de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Definir leiaute de praças de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Criar receitas de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos de 100
combina etapas estruturáveis com contexto, decisão ou responsabilidade profissional.
Ainda depende de pessoa juízo, vínculo ou responsabilidade no centro (19)
Montar praça (mise-en-place) de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Conferir matéria prima recebida de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Testar receitas de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Requisitar equipamentos e utensílios de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Adaptar receitas de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Fazer pré-preparo de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Identificar tendências de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Criar estratégias de giro de estoque de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Checar agenda de eventos e reservas de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Verificar condições de armazenamento de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Participar de elaboração de projeto de cozinha de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Criar apresentação de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Degustar produção culinária de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Finalizar pratos de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Avaliar novos equipamentos e utensílios de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Executar preparação de alimentos de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Prestar consultoria de 100
padrão textual próximo a trabalho físico, relacional ou contextual no corpus calibrado.
Dados oficiais do Brasil
Salário e demanda no mercado formal.
É o valor do meio: metade ganha menos, metade ganha mais. Não é o salário de quem começa.
Isso é o vai e vem de vagas, não o total de empregos. Ranking de demanda →
Limitações: RAIS e CAGED cobrem o mercado formal com carteira assinada. Autônomos, sócios e informalidade não entram nestes números.
Projeção 10 anos
Para onde a carreira pode ir.
Três cenários de horizonte longo para comparar caminhos possíveis.
CENÁRIO BASE
Demanda estável com adaptação gradual a ferramentas digitais.
Cenários editoriais construídos sobre o ponto de partida formal (R$ 2.963, RAIS 2023). Índice de IAtização por atividades: 42.
Competências
O que faz um bom profissional, além das tarefas.
- 01Criar receitas
- 02Elaborar ficha técnica de receitas
- 03Testar receitas
- 04Adaptar receitas
- 05Degustar produção culinária
- 01Comunicação clara
- 02Trabalho em equipe
- 03Organização e prazo
- 01Ferramentas digitais de produtividade
- 02Sistemas setoriais da área
Ambiente típico de tecnólogo em gastronomia, conforme vínculo e setor.
Gastrólogo
Fontes e metodologia
Quatro camadas para confiar nos dados.
Dados do governo (CBO, RAIS e CAGED) dão a identidade da profissão, o salário e o movimento de vagas.
Somamos as atividades de trabalho nas faixas de automação e de ampliação por IA, dividimos pelo núcleo de trabalho (n atividades) e multiplicamos por 100. Cada atividade do núcleo pesa igual; competências pessoais e comunicação transversal ficam fora desse denominador.
AIOE, O*NET e WRTMJ apoiam a leitura quando a ponte com a CBO é publicável, mas não entram na conta do índice por atividades.
Cada número passa por checagem; quando é frágil, aparece como “dado insuficiente”.
Como ligamos a profissão brasileira aos estudos de fora ver detalhe
Correspondências por classificação
Equivalências e referências encontradas em cada classificação.
2 derivadas
- O*NETCorrespondência derivada
Correspondência derivada via family inherit, 2 saltos (onet-29.0). Não é equivalência oficial CBO↔O*NET.
- SOC/BLSCorrespondência derivada
Correspondência derivada via family inherit, 2 saltos (soc-2018-public). Não é equivalência oficial CBO↔SOC/BLS.
Códigos correspondentes no exterior
Nesta matriz, a CBO 271110 está associada aos códigos abaixo. Mais de um código significa que as fontes sustentam múltiplos candidatos, não uma equivalência única.
- O*NET-SOC
35-1011.00- SOC/BLS
35-1011.00
Códigos derivados indicam uma rota reconstruível entre classificações; não são equivalências oficiais diretas da CBO.
O que estes dados não são: RAIS e CAGED só enxergam o emprego com carteira; os estudos de fora refletem outros países; “exposição” não é demissão. Catálogo de fontes →